Sacher torte

Storia

Chi l’ha inventata? Il signor Sacher o il signor Demel? E la marmellata va messa soltanto sotto la glassa di cioccolato o anche a metà della torta? Interrogativi che nella storia della gastronomia hanno a lungo accompagnato la vita di questa famosa e squisita torta.

Il primo è stato risolto addirittura dai giudici di un tribunale. Il secondo continua invece a far discutere.

Era l’anno 1832 quando per la prima volta la torta venne servita alla tavola del principe di Metternich, il potente cancelliere austriaco noto oltre che per il suo acume politico per la raffinatezza del suo palato. Fu un successo. Lo chef che l’aveva ideata si chiamava Franz Sscher e la torta fu battezzata con il suo nome.

Negli anni che seguirono molti altri chef se ne attribuivano la paternità. Ma il più deciso era il signor Dememl. Fu così che un figlio di Sacher per chiudere la questione si rivolse ai giudici. La sentenza ristabilì la verità: l’ideatore della torta è il signor Sacher. E a riprova di ciò, in una lettera datata 1888 custodita gelosamente nella cassaforte dell’Hotel Sacher di Vienna si legge che:

La torta Sacher è un’invenzione di mio padre, egli vive ancora. Egli stesso da giovane aveva messo insieme questo dolce e fatto apparire sulla tavola di Metternich già 56 anni fa, dove incontrò molto successo da parte dello stesso principe. Da allora questa torta fu allestita in tutti i posti dove mio padre ha lavorato, ma attualmente si può trovare ‘solamente’ nel mio albergo“.

Sebbene la ricetta originaria venga tenuta segreta gli addetti ai lavori sono riusciti a trarne ricette abbastanza simili. Ma l’autentica Sacher è soltato quella prodotta e venduta dall’omonimo hotel a Vienna che, su richiesta, le spedisce in ogni parte del mondo. Ecco spiegato perché nel titolo di molte ricette pubblicate si legge “torta tipo Sacher”.

Quanto al secondo interrogativo sulla gelatina d’albicocche da spalmare secondo alcuni solo sotto la glassa di cioccolato e secondo altri anche nel mezzo del dolce, la risposta è: nella Sacher la gelatina è sia sotto la glassa sia nel mezzo della torta.

Ricette

Torta Sacher

Sacher Torte in versione mignon

Link

L’Hotel Sacher a Vienna



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This post was last modified by Sara Viterbi on 19 gennaio 2016.

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