VOCI PIÙ RECENTI
Con questo termine francese che significa “conservato” o “preservato”, s’intendono quegli alimenti come la carne cotta conservata nel suo grasso, come la frutta e la verdura cotte a calore dolce e conservate sotto sale o zucchero o olio. Oggi si dicono confit anche preparazioni non necessariamente conservate, ma elaborate con un procedimento simile (per esempio, i pomodori), insaporiti con sale e […]
La farina più comune che possiamo trovare in commercio è senza dubbio quella di grano. Iniziamo a distinguere subito le due tipologie più importanti: la farina di grano tenero e quella di grano duro. Tipologie Grano duro Il grano duro è il Triticum durum, cereale che dà origine alla farina di semola, oppure a quella […]
Storia La fava tonka era famosa fino a pochi anni fa solo fra gli appassionati dell’arte profumiera. Il suo contenuto in cumarina le ha riservato un ruolo da protagonista in diversi profumi, grazie alle sue note calde e dolci. La pianta da cui deriva è originaria del Sud America, dove si trova ancora allo stato […]
CATEGORIE
- Al dente
- A bagnomaria
- Cioccolato: creare forme vuote
- Ricoprire e decorare
- Cioccolato: creare forme piene 1
- Cioccolato: fare i trucioli 1
- Cioccolato: temperare
- Cioccolato: fondere
- Nappare
- Al dente
- Alla bolognese
- Alla parmigiana
- Ammorbidire
- A bagnomaria
- Acidulare
- Confit
- Emulsionare
- Foderare
- Frullare
- Gratinare
- Impastare
- Incorporare
- Infarinare
- All’arrabbiata
- Addensare