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Farcire, in cucina, significa inserire il ripieno all’interno di un arrosto, un pesce, un ortaggio o di pasta fresca come cannelloni, lasagne, ravioli, agnolotti. La farcia è composta da molti ingredienti, variabili a seconda della ricetta, tritati finemente, amalgamati o “legati”. Ricette Cannelloni Arrosto di coniglio ripieno di asparagi, prosciutto e arachidi Fegato farcito Cetrioli farciti alla crema […]
Temperare: è un’operazione di fusione e raffreddamento del cioccolato di cui si sente spesso parlare, ma che ancora raramente si fa a casa, perché richiede pazienza e l’utilizzo di un apposito termometro, meglio se digitale. Quando il cioccolato fuso a bagnomaria si raffredda (intorno ai 37 °C), i grassi formano una serie di cristalli diversi. Una volta che ha raggiunto […]
C’è chi li preferisce verdi, chi gialli, chi li vuole nani e chi rampicanti, chi li mangia solo lessati e chi non rinuncia alla versione in padella. Parliamo dei fagiolini, altrimenti detti bobi mangiatutto, mangiatutto, cornetti, tegoline. Nomi simpatici, sorridenti, per una verdura gioiosa e fragrante. Storia Il fagiolino è una pianta annuale a portamento […]
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