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Il cioccolato fondente contiene almeno il 43% di cacao. Si trova anche il fondente extra, che ha come soglia minima il 45%. Esistono fondenti per tutti i gusti, che offrono al palato il minimo consentito di cacao o percentuali molto superiori, passando da varie vie intermedie, dal 60 al 70% fino al 99%.
Fondere: è l’operazione che permette, con una cottura a bagnomaria, di sciogliere il cioccolato senza rovinarne il sapore e trasformarlo in una crema che può essere aggiunta ad altri ingredienti.
Un buon brodo è già di per sé un’eccellente minestra. Si tratta infatti di un concentrato chiaro e saporito ottenuto facendo sobbollire in acqua carne, verdure, erbe aromatiche poi eliminate una volta che hanno ceduto i propri sapori.
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