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Il nome mozzarella deriva da mozzare, ovvero l'operazione che i mastri casari compiono per ridurre la pasta filata alla lunghezza necessaria per la lavorazione, a seconda del formato richiesto.
Storia La storia della manna si perde nella notte dei tempi. La troviamo citata anche nella Bibbia, nel famoso episodio in cui il popolo d’Israele, guidato da Mosè fuori dall’Egitto, riesce a sfamarsi nel mezzo del deserto proprio grazie alla manna. Anche greci e romani la conoscevano molto bene, con il nome di miele di […]
Temperare: è un’operazione di fusione e raffreddamento del cioccolato di cui si sente spesso parlare, ma che ancora raramente si fa a casa, perché richiede pazienza e l’utilizzo di un apposito termometro, meglio se digitale. Quando il cioccolato fuso a bagnomaria si raffredda (intorno ai 37 °C), i grassi formano una serie di cristalli diversi. Una volta che ha raggiunto […]
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- Al dente
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- Cioccolato: creare forme vuote
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- Cioccolato: creare forme piene 1
- Cioccolato: fare i trucioli 1
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