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Rabarbaro è il nome di numerose piante erbacee utilizzate sia in pasticceria sia per la produzione di liquori sia per scopi terapeutici. Storia Il rabarbaro è una pianta dalle antichissime tradizioni, utilizzato da sempre a scopi medicinali. Le prime testimonianze ci arrivano dalla Cina, circa 2000 anni prima di Cristo, ma poi proseguono nei secoli a […]
Agretti è il nome comune più diffuso di questa pianta dai diversi usi, ma in nomenclatura binomiale la si trova come Salsola soda. La famiglia è quella delle Chenopodiaceae. Quelli che noi mangiamo sono i giovani fusti, di un bel colore verde brillante e dalla consistenza succulenta.
Addensare in cucina significa rendere più densa una salsa, un sugo, un fondo di cottura. Questa operazione si può effettuare sul fuoco, oppure aggiungendo alla preparazione un elemento amidaceo (farina, fecola), grasso (panna, burro) oppure proteico (tuorlo).
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