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Fresco, affumicato, selvaggio, allevato, norvegese, canadese. Tante le forme e le variabili di salmone che il mercato ci offre per portare in cucina questo straordinario pesce. Caratteristiche Si tratta di un parente molto vicino della trota, che però ha una caratteristica che lo distingue – al netto delle differenze morfologiche, e che lo ha reso […]

Acidulare in cucina è l’azione di rendere leggermente agro un liquido o una preparazione con l’aggiunta di succo di limone o aceto. Si acidula l’acqua in cui si immergono alcune verdure per evitare che si ossidino o la panna per renderla simile alla panna acida.

Si racconta che quando Trieste, ai primi dell’Ottocento, si apprestava a ospitare la principessa Sissi in visita al castello di Miramare, pasticcieri e chef si sfidavano in gare gastronomiche per inventare nuove ricette. Fu così che in una pasticceria del centro apparve per la prima volta un dolce di pasta sfoglia ripieno di frutta secca e candita. Sopra una […]

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