Cioccolato: fare i trucioli
Realizzare trucioli per la decorazione di torte, mousse e budini.
Tecnica di base
1. Temperare il cioccolato e versarlo su una superficie di marmo perfettamente pulita e asciutta in modo da facilitare il processo di raffreddamento.
2. Prima che si solidifichi, stendetelo rapidamente con una spatola di metallo, formando una sfoglia spessa 2-3 millimetri e continuate a lavorarlo con la spatola fino a quando si solidifica e diventa opaco e uniforme.
3. Per creare i trucioli raschiate con un coltello ben affilato la lastra di
4. Utilizzate i trucioli più belli per decorare torte e budini. Quelli che avanzano possono essere conservati in un contenitore ermetico nella parte meno fredda del frigorifero o essere fusi di nuovo per crearsi una piccola scorta di
Fare i riccioli in modo facile e veloce
C’è un modo molto più semplice per preparare riccioli di
Attrezzi necessari
Piano di marmo o di metallo liscio, spatola di metallo, coltello a lama grossa
Ricette
Mousse di cioccolato bianco e gianduia
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Cioccolato: fondere
Nappare
Al dente
Alla bolognese
Alla parmigiana
Ammorbidire
A bagnomaria
Acidulare
Confit
Emulsionare
Foderare
Frullare
Gratinare
Impastare
Incorporare
Infarinare
All’arrabbiata
Addensare


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- 19 gennaio 2016, 15:29:38 [Salvataggio automatico]
- 19 gennaio 2016, 15:29:35
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