Mescolare elementi solidi e liquidi, “lavorarli”, più o meno a lungo, con le mani o una spatola o con un apparecchio elettrico, chiamato impastatrice.
L’impastatrice, chiamata anche “planetaria” in una delle sue versioni più evolute e accessoriate, è una macchina professionale o semiprofessionale in grado di lavorare una notevole varietà e quantità d’ingredienti.
Vi sono anche impastatrici di medie dimensioni, più adatte all’uso domestico, comunque capaci, grazie alla dotazione di accessori intercambiabili, di assolvere più funzioni. Per esempio, sfruttando il movimento rotatorio che sono in grado di sviluppare, con un gancio a uncino possono lavorare alla perfezione impasti consistenti, come quelli per pane, pizza e pasta fresca. Con un gancio “a foglia” lavorano invece impasti più morbidi, come quelli per torte e pasta frolla. Con un’apposita frusta montano albumi, panna e impasti soffici, come pandispagna e meringa.
Impastare a fontana è, invece, il classico modo di predisporre la farina sul piano di lavoro prima dell’impasto: si fa una piccola piramide tronca, si scava al centro, vi si sgusciano le uova o si uniscono altri ingredienti.
Ricette
Pasta fresca con farina di castagne
Wiki correlati
Cioccolato: creare forme vuote
Ricoprire e decorare
Cioccolato: creare forme piene
Cioccolato: fare i trucioli
Cioccolato: temperare
Cioccolato: fondere
Nappare
Al dente
Alla bolognese
Alla parmigiana
Ammorbidire
A bagnomaria
Acidulare
Confit
Emulsionare
Foderare
Frullare
Gratinare
Incorporare
Infarinare
All’arrabbiata
Addensare
This post was last modified by Sara Viterbi on 19 Gennaio 2016.
- 19 Gennaio 2016 @ 15:34:01
- 19 Gennaio 2016 @ 15:33:56 [Salvataggio automatico]
- 12 Gennaio 2016 @ 16:27:01
- 12 Gennaio 2016 @ 16:22:24
This post was created by Il Cucchiaio d'Argento on 13 Novembre 2015.
Commento