Con questo termine francese che significa “conservato” o “preservato”, s’intendono quegli alimenti come la carne cotta conservata nel suo grasso, come la frutta e la verdura cotte a calore dolce e conservate sotto sale o zucchero o olio.
Oggi si dicono confit anche preparazioni non necessariamente conservate, ma elaborate con un procedimento simile (per esempio, i pomodori), insaporiti con sale e zucchero, poi cotti a lungo in forno a bassa temperatura.
Ricette
Terrina di lasagne ai funghi con pomodorini confit
Tagliolini con pesto, mandorle e pomodori confit
Coscia d’oca confit con patate e composta di mele renette
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Nappare
Al dente
Alla bolognese
Alla parmigiana
Ammorbidire
A bagnomaria
Acidulare
Emulsionare
Foderare
Frullare
Gratinare
Impastare
Incorporare
Infarinare
All’arrabbiata
Addensare
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- 12 Gennaio 2016 @ 15:04:50
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