Ricoprire e decorare

Ricoprire e decorare

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Tecniche e trucchi per la realizzazione di cioccolatini a casa.

Tecnica di base

1. Per fare dei semplicissimi cioccolatini ripieni tagliate a cubetti la pasta di mandorle o, se preferite, formate delle palline di ganache della dimensione di una grossa nocciola. Temperare il cioccolato.

2. Infilzate ogni pezzo con una forchettina e immergetelo nel cioccolato temperato mantenuto a 31 °C. Muovetelo su e giù, in modo che l’eccesso di cioccolato ricada nella ciotola. Per i cioccolatini rotondi potetete utilizzare una forchettina ad anello.
3. Mettete i cioccolatini ricoperti su una teglia rivestita con carta forno o su una gratella da pasticciere e lasciateli asciugare. Per ottenere un semplice decoro, premete sul cioccolatino ancora bagnato la forchettina per creare piccoli solchi. Su quelli tondi potete utilizzare l’apposito attrezzino a spirale.
4. Lasciate riposare i cioccolatini 20 minuti o sino a che saranno asciutti. Per conservarli riponeteli in un contenitore ermetico, da porre nella parte meno fredda del frigorifero.

Bocconcini al cioccolato
Con la stessa tecnica potete ricoprire frutta secca, scorzette candite di arancia, palline di crema ganache. Qualsiasi dolcetto, racchiuso in una piccola corazza di cioccolato, diventerà un bocconcino goloso. Altre decorazioni, da applicare prima che la copertura sia asciutta, possono essere granella di nocciole, gherigli di noce, lamelle di mandorle o pistacchi.

Attrezzi necessari

Forchettine da cioccolato per pralinare e decorare, coltello a lama larga, tagliere, carta da forno, gratella da pasticciere.

Ricette

Mendiant alla rosa

Cioccolatini alla frutta secca

Cioccolatini con ganache bianca ai lamponi

Cioccolatini fondenti con ganache al sesamo

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Commento

This post was last modified by Elena Poggi on 18 Dicembre 2015.

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