Il consumo delle fave è decisamente regionale, con il centro-sud a farla da padrone. Basta guardare i dati ISTAT per veder come la superficie di coltivazione sia per tre quarti concentrata fra il centro e il sud dell’Italia. La fava ha una lunga tradizione fatta di amore e odio. Questa pianta e i suoi frutti hanno infatti attraversato periodi in cui rappresentavano la principale fonte proteica per diverse popolazioni, e periodi durante i quali erano visti con diffidenza, quasi con disprezzo.

Storia

Gli antichi greci erano arrivati addirittura a proibirne il consumo, come ci viene tramandato da un’epigrafe del V secolo a. C. rinvenuta a Rodi. Questa ordinava di astenersi “dagli afrodisiaci, dalle fave, dai cuori [degli animali]” per mantenere uno stato di purezza. Ma anche i Pitagorici, probabilmente i primi vegetariani della storia, le rifuggivano. Pensavano infatti che la pianta, priva di nodi e quindi con un fusto cavo, fosse un sistema di comunicazione fra l’Ade e il mondo dei vivi, ma soprattutto vedevano nelle fave una sorta di rappresentazione della carne umana, da cui rifuggire per non ridursi come bestie feroci. Per i romani la fava era uno strumento oracolare e un talismano di felicità, utilizzato sia in riti propiziatori che in quelli funebri.

Caratteristiche

La Vicia faba è una delle tante specie che appartengono alla famiglia delle Fabaceae assieme ai pisello, ai fagioli e a tutta un’altra serie di piante in grado di fornire al nostro organismo un’ottima fonte di proteine vegetali. Si coltiva per poi essiccare i semi, ma soprattutto per il consumo fresco dei semi immaturi, che si concentra proprio nel periodo primaverile. La fava viene coltivata anche per il consumo in ambito zootecnico, ma a noi interessa di più la Vicia faba maior, varietà dai semi appiattiti e grossi destinati principalmente al consumo umano. La pianta della fava è a ciclo annuale, dallo sviluppo rapido, che normalmente arriva al metro d’altezza. Le foglie sono di buone dimensioni e di colore grigio-verde. I fiori sono molto evidenti, grandi e di colore bianco, ma con una tipica macchia di colore scuro sulle due ali. Questi danno origine a un lungo baccello contenente da 2 a quattro semi.

Proprietà

Dal punto di vista nutrizionale le fave hanno un buon contenuto proteico, migliore dal punto di vista qualitativo ma non quantitativo rispetto ai fagioli, di fibre e carboidrati. Sono ben rappresentati anche i sali minerali, potassio, ferro, fosforo, calcio e sodio, oltre che le vitamine, in particolare A, B, C, E. Alle fave vengono attribuite proprietà energizzanti e toniche, oltre che diuretiche. Il loro consumo è però assolutamente da evitarsi nei soggetti effetti da favismo, una carenza ereditaria di un particolare enzima. I soggetti affetti da favismo manifestano improvvise e veloci distruzioni dei globuli rossi a seguito dell’ingestione di fave.

Impieghi

L’utilizzo in cucina si concentra soprattutto sulle fave fresche, anche se in commercio si trovano anche essiccate, con e senza tegumento. Nel primo caso è necessario un periodo di ammollo prima della cottura, nel secondo invece no. In cucina l’unico limite per l’utilizzo delle fave è la fantasia. Possono infatti essere utilizzate come contorno, ma anche come parte integrante del piatto: con la pasta, con il pesce, con la carne. Uno degli utilizzi più tipici è quello di mangiarle crude assieme al pecorino, in particolar modo il giorno del primo maggio a Roma, per celebrare il cosiddetto Maggetto romano.

Ricette

Ciambelline al pecorino con le fave

Tigelle con pesto di fave e lardo

Risotto fave e zafferano

Tortino di patate con hummus di fave

Insalata di noci fave e ravanelli

Fave al salamino piccante

Zuppa di fave secche

Purè di fave e cicorielle

Fave stufate

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Categoria: Nessuna categoriaAdditivi alimentariAttrezziBevande Tisane e InfusiCarniCereali e piante erbaceeCondimenti e spezieCottureFruttaLegumiPesce

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Visuale Testo

Il consumo delle fave è decisamente regionale, con il centro-sud a farla da padrone. Basta guardare i dati ISTAT per veder come la superficie di coltivazione sia per tre quarti concentrata fra il centro e il sud dell'Italia. La fava ha una lunga tradizione fatta di amore e odio. Questa pianta e i suoi frutti hanno infatti attraversato periodi in cui rappresentavano la principale fonte proteica per diverse popolazioni, e periodi durante i quali erano visti con diffidenza, quasi con disprezzo. <h2>Storia</h2> Gli antichi greci erano arrivati addirittura a proibirne il consumo, come ci viene tramandato da un'epigrafe del V secolo a. C. rinvenuta a Rodi. Questa ordinava di astenersi “dagli afrodisiaci, dalle fave, dai cuori [degli animali]” per mantenere uno stato di purezza. Ma anche i Pitagorici, probabilmente i primi vegetariani della storia, le rifuggivano. Pensavano infatti che la pianta, priva di nodi e quindi con un fusto cavo, fosse un sistema di comunicazione fra l'Ade e il mondo dei vivi, ma soprattutto vedevano nelle fave una sorta di rappresentazione della carne umana, da cui rifuggire per non ridursi come bestie feroci. Per i romani la fava era uno strumento oracolare e un talismano di felicità, utilizzato sia in riti propiziatori che in quelli funebri. <h2>Caratteristiche</h2> La <i>Vicia faba</i> è una delle tante specie che appartengono alla famiglia delle <i>Fabaceae</i> assieme ai pisello, ai fagioli e a tutta un'altra serie di piante in grado di fornire al nostro organismo un'ottima fonte di proteine vegetali. Si coltiva per poi essiccare i semi, ma soprattutto per il consumo fresco dei semi immaturi, che si concentra proprio nel periodo primaverile. La fava viene coltivata anche per il consumo in ambito zootecnico, ma a noi interessa di più la <i>Vicia faba maior</i>, varietà dai semi appiattiti e grossi destinati principalmente al consumo umano. La pianta della fava è a ciclo annuale, dallo sviluppo rapido, che normalmente arriva al metro d'altezza. Le foglie sono di buone dimensioni e di colore grigio-verde. I fiori sono molto evidenti, grandi e di colore bianco, ma con una tipica macchia di colore scuro sulle due ali. Questi danno origine a un lungo baccello contenente da 2 a quattro semi. <h2>Proprietà</h2> Dal punto di vista nutrizionale le fave hanno un buon contenuto proteico, migliore dal punto di vista qualitativo ma non quantitativo rispetto ai fagioli, di fibre e carboidrati. Sono ben rappresentati anche i sali minerali, potassio, ferro, fosforo, calcio e sodio, oltre che le vitamine, in particolare A, B, C, E. Alle fave vengono attribuite proprietà energizzanti e toniche, oltre che diuretiche. Il loro consumo è però assolutamente da evitarsi nei soggetti effetti da favismo, una carenza ereditaria di un particolare enzima. I soggetti affetti da favismo manifestano improvvise e veloci distruzioni dei globuli rossi a seguito dell'ingestione di fave. <h2>Impieghi</h2> L'utilizzo in cucina si concentra soprattutto sulle fave fresche, anche se in commercio si trovano anche essiccate, con e senza tegumento. Nel primo caso è necessario un periodo di ammollo prima della cottura, nel secondo invece no. In cucina l'unico limite per l'utilizzo delle fave è la fantasia. Possono infatti essere utilizzate come contorno, ma anche come parte integrante del piatto: con la pasta, con il pesce, con la carne. Uno degli utilizzi più tipici è quello di mangiarle crude assieme al pecorino, in particolar modo il giorno del primo maggio a Roma, per celebrare il cosiddetto Maggetto romano. <h2>Ricette</h2> <a title="Ciambelline al pecorino con le fave" href="http://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-ciambelline-pecorino-fave/" target="_blank">Ciambelline al pecorino con le fave</a> <a title="Tigelle con pesto di fave e lardo" href="http://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-tigelle-pesto-fave-lardo/" target="_blank">Tigelle con pesto di fave e lardo</a> <a title="Risotto fave e zafferano" href="http://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-risotto-fave-zafferano/" target="_blank">Risotto fave e zafferano</a> <a title="Tortino di patate con hummus di fave" href="http://www.cucchiaio.it/ricetta/tortino-di-patate-con-hummus-di-fave/" target="_blank">Tortino di patate con hummus di fave</a> <a title="Insalata di noci fave e ravanelli" href="http://www.cucchiaio.it/ricetta/insalata-con-noci-fave-e-ravanelli/" target="_blank">Insalata di noci fave e ravanelli</a> <a title="Fave al salamino piccante" href="http://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-fave-salamino-piccante/" target="_blank">Fave al salamino piccante</a> <a title="Zuppa di fave secche" href="http://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-zuppa-fave-secche/" target="_blank">Zuppa di fave secche</a> <a title="Purè di fave e cicorielle" href="http://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-pure-fave-cicorielle/" target="_blank">Purè di fave e cicorielle</a> <a title="Fave stufate" href="http://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-fave-stufate/" target="_blank">Fave stufate</a>

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