Tutto comincia dal “cabosse” frutto dell’albero del cacao. Quando è maturo viene raccolto per utilizzarne i semi (o fave), che sono prima torrefatti, essiccati, privati del guscio e della buccia. Si passa poi alla macinatura, dalla quale si ottengono il burro di
Indice
Storia
Il cioccolato presso i Maya
L’albero del
Così, quando nel 1200 i Maya furono sconfitti e sottomessi dagli Aztechi, ai nuovi padroni delle loro terre essi pagavano onerosi tributi in
Cristoforo Colombo
Nel 1502 Cristoforo Colombo, al suo quarto viaggio nelle Americhe alla ricerca dalle “Via delle Indie”, si fermò al largo dell’Honduras in un’isola i cui abitanti gli fecero omaggio di molti prodotti locali fra cui il
Hernàn Cortés
Nel 1519 Hernàn Cortés sbarcò in Messico, accolto dall’imperatore Montezuma con amicizia e doni, tra i quali un’intera piantagione di
Francesco Carletti
Italiano e intelligente giramondo, fu proprio Francesco Carletti ad importare alcuni frutti e a venderli. Gli olandesi, nel frattempo, toglievano il monopolio agli spagnoli e, in breve, il
Proprietà
100 grammi di cioccolato contengono circa 160 milligrammi di teobronina, una sostanza simile alla caffeina, che ha proprietà stimolanti per il metabolismo. Inoltre il cioccolato contiene i flavonoidi composti che hanno una forte azione antiossidante oltre a proteggere il sistema cardiocircolatorio oltre prevenire l’aterosclerosi.
La rilevanza degli studi sui benefici dei polifenoli del
Attenzione, poiché contiene tiramina, il cioccolato può scatenare crisi di emicrania in soggetti predisposti e gli ossalati possono portare alla formazione di calcoli renali.
Tipi
Ne esistono diversi tipi, che vengono in gran parte classificati in base alla percentuale di
Tecniche di base
Grandi dolci al cioccolato
La storia della Sacher Torte
Ricette
Torta a strati tutta cioccolato
Pasticcini al cioccolato con ganache alla menta
Bignè al cioccolato e melograno
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