Il mais è il cereale più coltivato al mondo. Arrivato dall’America poco prima del 1500, oggi rappresenta una delle colture più diffuse e comuni nel nostro paese.
Caratteristiche
La farina di mais è naturalmente priva di glutine, e vanta una lunga tradizione. In particolar modo al nord dove, sotto forma di polenta, ha sfamato generazioni di contadini e non solo. In commercio si trova normalmente in due granulometrie: una più fine, che prende il nome di fioretto, e una più grossolana, che viene chiamata bramata. Ovviamente il risultato finale dei prodotti è molto influenzato dalla granulometria, così come i tempi di cottura, che sono molto più lunghi nel caso della farina bramata.
Impieghi
A parte la polenta, la farina di mais viene usata tradizionalmente in biscotti, dolci, tortillas e crepes. Ultimamente viene utilizzata anche per la produzione di pasta.
Ricette
Uova con pane di mais e asparagi grigliati
Polenta con porri gratinati e uova in camicia
Boule di mais al formaggio
Nuvole di mais
Frollini al mais
Cotechino con polenta
This post was last modified by Sara Viterbi on 4 Maggio 2016.
- 4 Maggio 2016 @ 16:03:36
- 4 Maggio 2016 @ 16:03:06 [Salvataggio automatico]
- 2 Maggio 2016 @ 11:05:52
- 29 Aprile 2016 @ 17:43:40
- 29 Aprile 2016 @ 16:37:36
This post was created by Il Cucchiaio d'Argento on 2 Maggio 2016.
Commento