Farina di segale

Farina di segale

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La segale è un cereale molto diffuso nelle zone montane e fredde, perché è in grado di produrre anche in terreni magri, difficili, oltre ad avere una grande resistenza al freddo, a differenza ad esempio del frumento. Nel medioevo aveva addirittura scalzato il frumento nelle preferenze dei contadini, proprio per la sua rusticità.

Impieghi

Viene impiegata principalmente per la produzione di farina da destinarsi alla panificazione. In commercio si può trovare nelle versioni integrale, tipo 0 e tipo 2 (o semintegrale). Ne deriva un pane abbastanza molle, molto nutriente, di lunga conservazione, dal colore e profumo molto caratteristici. A causa delle sue caratteristiche però, la segale è incapace di trattenere in lievitazione e cottura i gas che si formano per azione del lievito. Per questo viene spesso miscelata con una parte di farina di frumento.

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Commento

This post was last modified by Sara Viterbi on 4 Maggio 2016.

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