Addensare in cucina significa rendere più densa una salsa, un sugo, un fondo di cottura. Questa operazione si può effettuare sul fuoco, oppure aggiungendo alla preparazione un elemento amidaceo (farina, fecola), grasso (panna, burro) oppure proteico (tuorlo).
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- 12 Gennaio 2016 @ 09:39:15
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