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I frutti del cardamomo sono piccole capsule verdi e tondeggianti che contengono semi scuri fortemente aromatici, leggermente piccanti, con note aggrumate e un retrogusto balsamico, si colgono da una pianta della stessa famiglia dello zenzero.
La paprika è una spezia che nasce molto semplicemente dall’essiccazione dei peperoni dolci e dalla loro trasformazione in polvere. Si presenta sotto forma di morbida polvere rossa dal gusto delicato e aromatico, un po’ amaro, più o meno pungente a seconda delle varietà e della lavorazione. Storia Il suo nome deriva da paprika, il termine […]
Mescolare due liquidi di densità diverse sbattendoli con energia. Vi sono emulsioni instabili, i cui elementi tornano a separarsi dopo un po’ (per esempio la vinaigrette d’olio e aceto e la citronnette d’olio e succo di limone) ed emulsioni stabili, come la maionese, la cui stabilità è garantita dal tuorlo.
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