VOCI PIÙ RECENTI
Mescolare elementi solidi e liquidi, “lavorarli”, più o meno a lungo, con le mani o una spatola o con un apparecchio elettrico, chiamato impastatrice. L’impastatrice, chiamata anche “planetaria” in una delle sue versioni più evolute e accessoriate, è una macchina professionale o semiprofessionale in grado di lavorare una notevole varietà e quantità d’ingredienti. Vi sono anche impastatrici di medie dimensioni, più adatte […]
Il daikon incuriosisce per le sue grandi dimensioni e l’aspetto da “carota pallida”; è un ravanello succoso, dal gusto fresco, tendenzialmente dolce e velatamente piccante e con le prime gelate si esalta la sua croccantezza. Storia Originario del Giappone, il Raphanus sativus longipinnatus è un ingrediente della cucina di tutti paesi del sud-est asiatico. Proprietà […]
Rivestire l’interno di uno stampo con pasta sfoglia, fette di pancetta o verdure in modo da contenere il ripieno. Si foderano anche stampi e teglie con l’apposita carta da forno.
CATEGORIE
- Al dente
- A bagnomaria
- Cioccolato: creare forme vuote
- Ricoprire e decorare
- Cioccolato: creare forme piene 1
- Cioccolato: fare i trucioli 1
- Cioccolato: temperare
- Cioccolato: fondere
- Nappare
- Al dente
- Alla bolognese
- Alla parmigiana
- Ammorbidire
- A bagnomaria
- Acidulare
- Confit
- Emulsionare
- Foderare
- Frullare
- Gratinare
- Impastare
- Incorporare
- Infarinare
- All’arrabbiata
- Addensare