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Farcire, in cucina, significa inserire il ripieno all’interno di un arrosto, un pesce, un ortaggio o di pasta fresca come cannelloni, lasagne, ravioli, agnolotti. La farcia è composta da molti ingredienti, variabili a seconda della ricetta, tritati finemente, amalgamati o “legati”. Ricette Cannelloni Arrosto di coniglio ripieno di asparagi, prosciutto e arachidi Fegato farcito Cetrioli farciti alla crema […]

Cipolla, carota, sedano e aglio tritati con un coltello affilato e pesante. A volte con pancetta, lardo o prosciutto grasso serve come base per insaporire a inizio cottura minestroni, carni e sughi.