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Il kamut è un cereale molto controverso, sia per la sua storia che per il fatto di essere stato registrato da una società, la Kamut international, che ne regola la circolazione e la commercializzazione. Caratteristiche Il suo nome scientifico è Triticum turgidum ssp. turanicum. Si tratta di una varietà di grano duro che si presenta […]
La farina di grano saraceno deriva da questo pseudocereale, da noi diffuso soprattutto nelle regioni più fredde del nord. Si tratta infatti di una pianta dal ciclo vegetativo molto breve, quindi adatta anche ai climi più rigidi, caratterizzati da estati brevi e fresche. Viene definito pseudocereale in quanto viene utilizzato a tutti gli effetti come […]
Stampi o meglio cerchi senza fondo e di misura variabile, con un bordo tagliente e l’altro arrotondato. Ve ne sono anche quadrati, ovali, esagonali. Si utilizzano per ritagliare forme regolari da paste ripiene o semplici come ravioli e biscotti, ma anche per disporre cibi nei piatti: si appoggia il coppapasta sul piatto, si riempie alternandovi gli alimenti previsti e poi si […]
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- Al dente
- A bagnomaria
- Cioccolato: creare forme vuote
- Ricoprire e decorare
- Cioccolato: creare forme piene 1
- Cioccolato: fare i trucioli 1
- Cioccolato: temperare
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