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Il profumo della montagna passa non solo attraverso la resina degli abeti rossi e dei pini, i fiori che riempiono i pascoli in estate, o il latte dei tanti alpeggi. Passa anche attraverso uno dei pani più poveri e rustici, ma anche più buoni: il pane di segale.
Per fare dei semplicissimi cioccolatini ripieni tagliate a cubetti la pasta di mandorle o, se preferite, formate delle palline di ganache della dimensione di una grossa nocciola. Temperare il cioccolato.
La farina di grano saraceno deriva da questo pseudocereale, da noi diffuso soprattutto nelle regioni più fredde del nord. Si tratta infatti di una pianta dal ciclo vegetativo molto breve, quindi adatta anche ai climi più rigidi, caratterizzati da estati brevi e fresche. Viene definito pseudocereale in quanto viene utilizzato a tutti gli effetti come […]
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